Что означают категории мясных продуктов

 

Мясо, как и большинство видов продуктов питания, делится по нескольким параметрам — группам, типу, сорту и категории. 

Читать дальше...

Veal Orloff / «Телятина по-орловски».

Блюдо  русско-французского происхождения. Появилось в середине XIX века под  названием «Мясо по-орловски» (точнее — Veal Orloff, то есть «Телятина  по-орловски»). Блюдо придумал французский повар, работавший на семью  графа Алексея Орлова.

 Во всем мире эта запеканка из мяса, картофеля,  грибов и сыра с соусом бешамель известна под первоначальным названием, у  нас же прижилась приставка «по-французски».
Со временем домохозяйки  заменили соус на майонез, говядину на свинину, грибы на помидоры, и  мясо по-орловски превратилось в любимое всеми мясо по-французски. Мы предлагаем все же приготовить бешамель — так вкус получится более тонким.

Далее

Эсик-флейш. Волшебный рецепт от тети Цили

Когда Йося Шулькин пошел работать главным балабузом на строительный склад, его мама Циля Залмановна сразу поняла, что ничем хорошим это не кончится.

— Этот идиёт хочет трепать мне последний нерв! Мальчику только тридцать пять, а на складе сплошной дефицит и большие деньги! Это надо было растить его всю жизнь, кормить бульоном и любить больше жизни, чтобы дожить до такого? Вэйз мир! Я с этим Йосей, дай ему бог здоровья, скоро умру и даже не надо мене уговаривать!

Подробнее...

Полендвица – белорусский мясной деликатес

Белорусский рецепт сыровяленой свинины полендвица передаётся из поколения в поколение, поэтому, несмотря на древнюю историю, и сегодня мы можем попробовать этот мясной деликатес. Для данной закуски, выбирают филейную часть или корейку, обязательно свежую, а не размороженную. Так как это всё-таки сырое блюдо из мяса свинины, важно знать точные пропорции соли и правильную технологию приготовления полендвицы вяленой по-белорусски. Тем, кто впервые сталкивается с домашними рецептами сыровяленой колбасы или мяса, с трудом верится, что эти блюда можно кушать без опасений за своё здоровье. Но таким способом заготавливали мясо многие века, когда не было холодильников или колбасных заводов. Соль является природным консервантом, она уничтожает бактерии, сохраняя продукт пригодным к употреблению. Обратите внимание в рецепте на температуру, при которой должна вялиться полендвица. Хорошо вялить мясо осенью, зимой и ранней весной.

Ингредиенты :

Мясной рулет в сырной корочке

Ингредиенты:

250 гр картофельного пюре
2 ст. ложки картофельного крахмала
2 яйца
1 луковица
2 ст. ложки рубленной петрушки
150 гр твердого сыра
1 зубчик чеснока
растительное масло
2 ст. ложки манной крупы
500 г рубленого мяса
2 ст. ложки панировочных сухарей
соль
1/2 чайной ложки молотого кориандра
Далее

Мясо по-цюрихски

Советую, рекомендую и голосую за мясо по-цюриски, оно же Zürcher Geschnetzeltes.
Сей прекасный специалитет представляет из себя кусочки телятины в сливочном соусе, очень часто с добавлением шампиньонов и решти на гарнир. Совершенно сказочная вещь, достойная многократного повторения. Решти покажу как-нибудь в другой раз, а вот мясо будем готовить, не теряя времени даром.

Далее

Говядина тушеная в мёде и темном пиве

Предлагаем вашему вниманию рецепт шеф-повара фолк-клуба Ala Pagrabs Кришьяна Путниньша:



Говядина тушеная в темном пиве.
Подают с пюре из сельдерея, цветной капустой, горохом и морковью. (4 порции)
Далее

Соломоны

 На первый взгляд, рецепт прост и незатейлив. Но вкус получается очень даже, а само мясо настолько мягкое, что его практически не нужно жевать. Готовится быстро.

Далее

Цимес с грудинкой и апельсином. Цимес одесской кухни

В Одессе, как и в Италии, еда — это счастье. И главные разговоры — они тоже, как у итальянцев, о кухне и продуктах: о синеньких и тюлечке (ну где еще на свете у баклажанов и мелкой рыбешки такие ласковые имена?), о розовых и желтых «микадо» — помидорах, которые пахнут солнцем и землей ничуть не меньше, чем знаменитые неаполитанские «Сан-Марцано». О первой хрусткой и остро-ароматной редиске, о черноморской скумбрии, которая когда-то была (еще отцы помнят!) — да вся вышла. А камбала — где вы найдете такую, кроме Привоза? Слон, а не рыба! А неземной нежности глосса — тюрбо отдыхает! И в местной фаршированной рыбе «есть чего-нибудь особенного», потому ее и называют с почтением: рыба фиш, словно по имени-отчеству. В Одессе все бесконечно жуют-едят — на пляже, дома, на террасах, в ресторанах, даже в романах-рассказах-стихах-песнях. Откройте Бабеля — его книги как поваренные. А все эти арбузы и борщи у Багрицкого! А кефаль, которую шаландами в Одессу Костя привозил! У одессита Катаева такое описание приготовления баклажанной икры деревянной ложкой-толкушкой, что читаешь — и вдруг начинаешь умирать от голода. Только одесситы умеют так писать про еду — их смачный язык будто специально возник, чтобы передавать разные запахи и вкусы.

Цимес с грудинкой и апельсином. Цимес одесской кухни

Мясо по-цюрихски

Мясо по-цюрихски

Мясо по-цюрихски

Мясо по-цюрихски