Террин в гранатовом желе

 

Терри́н (фр. Terrine) — блюдо из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом. Термин Terrine во Франции и других странах известен также как супник.

Паштет из куриной печени

Этот чудесный куриный паштет можно готовить сразу в небольших банках. Потом заливать их сверху сливочным маслом, закрывать крышками и хранить в холодильнике довольно долго.

 

 Удалить пленки из куриной печени.

Еще для приготовления нужно топлёное масло. Если его нет возьмите 175 г сливочного масла и растопите и его на небольшом нагреве.

Снимите сверху белую пену и аккуратно процедите топлёное масло через марлю или через очень мелкое сито. Дайте ему остыть.

Нарезать лук шалот, если у вас такого нет возьмите репчатый лук.

Обжарить его на сливочном масле до полупрозрачного состояния.

К луку добить 120 г портвейна (хереса или мадеры) и полностью его выпарить.

    Если вы не хотите использовать вино добавьте чайную ложку разведенного уксуса(4%) с сахаром (1/2 ч.л.) или просто ничего не добавляйте.

Когда жидкость выпарилась, выключить нагрев и дать луку остыть.

В блендер выкложить печень и обжаренный лук, всё комнатной температуры.

Сюда же добавить соль и перец, разбить 2 яйца и все перемешать.

Потом в два приема добить сливочное масло
Получается однородная жидкая масса.

Разогреть духовку до 150°С градусов.

Перелить печеночный паштет в формочки и поставить их в широкую посуду с горячей водой.

Отправить паштет в духовку.

    При желании можно сделать заготовку из сливочного масла и цедры двух апельсинов. Прокипятить масло пару минут вместе с цедрой и выключить нагрев. Потом это апельсиновое масло можно вылить на готовый паштет.

Формы с паштетом продержать в духовке 40 минут.

В формах с водой поверхность гладкая, форма без воды - поверхность треснула.

Куриный печеночный паштет можно готовить без воды, но тогда температуру снижать до 120-130 градусов.

Теперь можно выложить на паштет апельсиновое масло.

Ингредиенты:

    350 г куриная печень
    145 г топленое масло
    5 г соль
    черный перец
    150 г лук шалот (можно репчатый)
    20 г сливочное масло
    120 г портвейн
    2 яйца (100 г)

Апельсиновое масло:

    40 г сливочное масло
    Цедра 2 апельсинов